“五月五，是端阳；插艾叶，挂香囊；五彩线，手腕绑；吃粽子，沾白糖；龙舟下水喜洋洋”。

童谣唱响，又到端午。作为最具节令烟火气的饮食民俗，中国人包粽子、吃粽子其实颇多讲究。特别是疫情防控常态化背景下，安全饮食、防止食源性疾病，更是很要紧的事儿。

那么

粽子到底该咋包、咋吃？

听听中国食品科学技术学会的专家怎么说

包粽子：自制粽子 首重卫生

“粽子香、香厨房；艾叶香，香满堂……”三四片苇叶、一把江米、黄米，再添两三颗枣、五六粒花生豆，小火慢煮，一锅清香……因为对传统民俗仪式感和老味道的留恋，加之疫情期间，宅家时间相对较多，有些家庭选择自制粽子，体验与家人DIY美食的乐趣。

中国食品科学技术学会的专家提醒：自制粽子，首重卫生，在选材和制作时要注意以下三点：

一是选择新鲜的食材。以糯米为主，配以不同的馅料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大枣、葡萄干等）、谷类等，应无变质、生虫等现象；肉粽常用火腿、五花肉等，建议在正规场所购买。

二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化；尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。

三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

买粽子：细看标签 科学选购

“我的端午我做主”。如今市场上的粽子除了走传统路线，还演绎出越来越多经典与时尚的“融合秀”：粽子的食材、配料花样翻新， 口味也是咸甜鲜香、充满新奇的舌尖诱惑。

面对形形色色的粽子，应该如何挑选呢？中国食品科学技术学会的专家们作出以下提示：

选购预包装粽子（常温粽子和速冻粽子）需注意：

一看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的；

二查标签信息是否齐全，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，就不要购买。

选购新鲜粽子需注意：

一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常）；

二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；

三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。

煮粽子： 蒸熟煮透 味美安心

如何蒸煮，才能吃到细腻、糯滑、柔软、清香又安全卫生的粽子？中国食品科学技术学会的专家提醒：

不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。

预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。

此外，还有一些传统秘籍也十分实用：

一是粽子一定要冷水下锅。用冷水煮粽子，随着水温慢慢升高，粽叶香味会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香，且成熟一致，没有硬心。

二是水面一定要超过粽子，且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

三是粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。

四是在煮粽子的过程中不要添生水。

存粽子： 注意期限 酸败误食

天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。

预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。其中，常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放；速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。

新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用。必要时，可放在冰箱冷藏室，保质期一般3-5天。吃多少，煮多少。

自制粽子保质期短，最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。

吃粽子：合理搭配 吃动平衡

粽子中淀粉、脂肪含量较高，多吃容易积食。因此，专家提醒：吃粽子要适量，同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果，也可搭配豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

另外，端午节期间，要注意吃动平衡，享受美食的同时，还要注意适量运动。

来源：中国消费者报